うま味が強い鶏の銘柄
とくにうま味が強い
比内地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 5 / 5 うま味 5 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 1 / 5 香り 5 / 5 比内地鶏秋田県歯ごたえとうま味が強く、野鳥のような風味がある。
名古屋コーチンの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 5 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 4 / 5 名古屋コーチン愛知県歯ごたえがあり、コクのあるうま味が濃厚。脂ものって香りもよい。
うま味が強い
おおいた冠地どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 おおいた冠地どり大分県柔らかさとうま味を両立し、臭みの少ない鶏肉。
オリーブ地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 オリーブ地鶏香川県歯ごたえがあり、脂は控えめでうまみの強い鶏。
みやざき地頭鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 みやざき地頭鶏宮崎県柔らかさの中に歯ごたえがあり、うま味と香りが強い鶏肉。
会津地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 会津地鶏福島県歯ごたえがあり、コクとうま味が濃い。脂に甘みがあり、くせは少ない。
甲州地どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 甲州地どり山梨県よく締まった歯ごたえで、噛むほどにうま味が広がる。脂肪は控えめ。
黒さつま鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 黒さつま鶏鹿児島県歯切れがよく、うま味の強い引き締まった鶏肉。
青森シャモロックの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 青森シャモロック青森県歯ごたえが強く、だしのうま味が濃い。脂ものって臭みが少ない。
川俣シャモの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 川俣シャモ福島県脂がよくのり、噛むほどうま味が広がる。歯ごたえもしっかり。
長州黒かしわの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 5 / 5 香り 3 / 5 長州黒かしわ山口県適度な歯ごたえで、くせがなくうまみの濃い鶏。
天草大王の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 天草大王熊本県歯ごたえとうま味がともに強く、脂ものった食べ応えのある鶏肉。
土佐ジローの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 5 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 1 / 5 あっさり 1 / 5 香り 4 / 5 土佐ジロー高知県脂が少なく歯ごたえが強い、野趣とうまみの濃い鶏。
土佐はちきん地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 土佐はちきん地鶏高知県脂は控えめで歯ごたえがあり、うまみもしっかりした鶏。
東京しゃもの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 5 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 2 / 5 あっさり 2 / 5 香り 3 / 5 東京しゃも東京都歯ごたえが強く、味わいが濃い。脂肪は少なく引き締まっている。
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