脂ののった鶏の銘柄
とくに脂ののった
川俣シャモの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 川俣シャモ福島県脂がよくのり、噛むほどうま味が広がる。歯ごたえもしっかり。
青森シャモロックの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 青森シャモロック青森県歯ごたえが強く、だしのうま味が濃い。脂ものって臭みが少ない。
脂ののった
みやざき地頭鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 みやざき地頭鶏宮崎県柔らかさの中に歯ごたえがあり、うま味と香りが強い鶏肉。
会津地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 会津地鶏福島県歯ごたえがあり、コクとうま味が濃い。脂に甘みがあり、くせは少ない。
黒さつま鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 黒さつま鶏鹿児島県歯切れがよく、うま味の強い引き締まった鶏肉。
大山どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 2 / 5 うま味 2 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 大山どり鳥取県脂の乗りと旨みがほどよいバランスの鶏肉。
地鶏 丹波黒どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 3 / 5 うま味 3 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 地鶏 丹波黒どり京都府なめらかな肉質で、脂ののりとコクが強い鶏。
長州どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 2 / 5 うま味 1 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 2 / 5 長州どり山口県くせや臭みが少なく、あっさりとした鶏肉。
天草大王の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 天草大王熊本県歯ごたえとうま味がともに強く、脂ものった食べ応えのある鶏肉。
比内地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 5 / 5 うま味 5 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 1 / 5 香り 5 / 5 比内地鶏秋田県歯ごたえとうま味が強く、野鳥のような風味がある。
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