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羊肉

ラムは生後1年未満、マトンは生後1年以上の羊の肉です。国内で飼われている羊は24,741頭で、53%が北海道にいます。輸入の羊肉は2025年に21,179 t で、74%がオーストラリア、24%がニュージーランドからです。

ラムとマトンの違い

日本の決まりは2024年10月改正

日本オーストラリアニュージーランド
ラム生後1年未満のもの12か月未満か、永久切歯がまだ使われていない12か月未満か、永久切歯がまだ使われていない
ホゲット区分なし永久切歯が1本か2本使われている（業界規格）永久切歯が使われているのは2本まで
マトン生後1年以上のもの永久切歯が1本以上使われている雌、または去勢した雄永久切歯が3本以上使われている

日本の区分は月齢で決めます（全国食肉公正取引協議会の公正競争規約）。オーストラリアとニュージーランドは、永久切歯（大人の前歯）が生えて使われているかで決めます。

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品種

2026年9月確認

  • サフォーク種

    サフォーク種

    英国サフォーク州原産

    国内で最も登録頭数が多いめん羊の品種で、士別市や羽幌町焼尻島など各地でラム肉用に飼育される。

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  • テクセル種

    テクセル種

    オランダ・テクセル島原産

    サフォーク種に次いで国内に登録される、大型で産肉性に富む肉用種。

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国産の羊の銘柄

2026年9月確認

  • 士別サフォークラム （しべつサフォークラム）

    産地
    士別市（北海道）
    品種
    サフォーク種（サウスダウン種とノーフォーク種の掛け合わせ）
    飼い方・えさ
    ラム用の仔羊は出荷までの1年間を小屋内で飼育（放牧しない）。羊専用配合飼料「ラム肥育」と乾草に、士別産大豆・麦の規格外品、ビート工場のビート粕を加えて給餌
    出荷・区分
    出荷まで1年間飼育。枝肉重量30〜40kg（一般的な羊の20kg前後より大きい）
    紹介しているところ
    士別めん羊生産組合

  • 焼尻めん羊（サフォーク） （やぎしりめんよう）

    産地
    羽幌町焼尻島（北海道）
    品種
    サフォーク
    飼い方・えさ
    潮風が運ぶ塩分・ミネラル分を多く含む牧草を食べて育つ
    出荷・区分
    仔羊（こひつじ）
    紹介しているところ
    羽幌町

  • 茶路めん羊 （ちゃろめんよう）

    産地
    白糠町茶路（北海道）
    出荷・区分
    ラム肉セット（贈答用）、部位別販売、パーティセット等
    紹介しているところ
    茶路めん羊牧場

  • ちとせラム工房 （ちとせラムこうぼう）

    産地
    契約牧場はせたな町（旧瀬棚町）。販売元は千歳市（北海道）
    飼い方・えさ
    契約牧場で牧草に加え、と畜の2か月前から穀物飼料を給餌して脂をのせる
    紹介しているところ
    (株)肉のヤマモト

  • やながわ羊 （やながわひつじ）

    産地
    奥州市江刺梁川地区（岩手県）
    飼い方・えさ
    転作牧草地・耕作放棄地での放牧。自家交配で生産
    紹介しているところ
    梁川ひつじ飼育者の会

羊が飼われている場所

2025年2月1日時点の報告頭数

北海道: 1,000頭以上青森県: 200〜499頭岩手県: 1,000頭以上宮城県: 1,000頭以上秋田県: 200〜499頭山形県: 500〜999頭福島県: 200〜499頭茨城県: 200〜499頭栃木県: 500〜999頭群馬県: 500〜999頭埼玉県: 50〜199頭千葉県: 500〜999頭東京都: 1〜49頭神奈川県: 200〜499頭新潟県: 50〜199頭富山県: 1〜49頭石川県: 50〜199頭福井県: 1〜49頭山梨県: 200〜499頭長野県: 500〜999頭岐阜県: 50〜199頭静岡県: 200〜499頭愛知県: 50〜199頭三重県: 50〜199頭滋賀県: 50〜199頭京都府: 50〜199頭大阪府: 50〜199頭兵庫県: 200〜499頭奈良県: 50〜199頭和歌山県: 1〜49頭鳥取県: 1〜49頭島根県: 50〜199頭岡山県: 50〜199頭広島県: 200〜499頭山口県: 50〜199頭徳島県: 秘匿香川県: 1〜49頭愛媛県: 1〜49頭高知県: 秘匿福岡県: 1〜49頭佐賀県: 1〜49頭長崎県: 50〜199頭熊本県: 200〜499頭大分県: 200〜499頭宮崎県: 200〜499頭鹿児島県: 1〜49頭沖縄県: 0

1〜49頭50〜199頭200〜499頭500〜999頭1,000頭以上0秘匿

全国では960戸で24,741頭。

47都道府県の数
県戸数頭数
北海道20613,012
青森県19406
岩手県471,178
宮城県341,020
秋田県10351
山形県17597
福島県20416
茨城県19260
栃木県34571
群馬県29833
埼玉県29185
千葉県16633
東京都1343
神奈川県22303
新潟県12113
富山県641
石川県459
福井県623
山梨県16334
長野県68811
岐阜県1769
静岡県38285
愛知県24151
三重県1371
滋賀県26178
京都府1880
大阪府15120
兵庫県24360
奈良県7110
和歌山県620
鳥取県631
島根県8107
岡山県19135
広島県19244
山口県1491
徳島県2秘匿
香川県739
愛媛県716
高知県2秘匿
福岡県618
佐賀県417
長崎県13173
熊本県22430
大分県10489
宮崎県6209
鹿児島県310
沖縄県00

輸入の羊肉

2025年の輸入先

暦年

輸入量の移り変わり

2019〜2025年、暦年

羊肉の輸入量（年ごと、t）
系列2019202120232025
羊肉21,960 t18,954 t18,536 t21,179 t
羊肉の輸入量（年ごと、t）

山羊

2025年2月1日時点

国内で報告されている山羊は21,050頭・5,089戸。輸入のやぎ肉は2025年に1,021 t で、ほぼ全量がオーストラリアから。

頭数は、家畜伝染病予防法に基づく定期報告の集計（毎年2月1日時点）で、農林業センサスとは数え方が違います。山羊は家庭で飼う分が報告に入りにくく、沖縄県では県の調査より少ない数になっています。輸入は財務省の貿易統計（暦年）の数量です。

出典

  1. 農林水産省「めん羊・山羊をめぐる情勢」（https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/tikusan_sogo/attach/pdf/sonota-34.pdf・2026年9月25日確認）
  2. 農林水産省「家畜の飼養に係る衛生管理の状況等の公表」（https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/katiku_yobo/k_shiyou/attach/pdf/index-296.pdf・2026年9月25日確認）
  3. 農林水産省「家畜の飼養に係る衛生管理の状況等の公表」（https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/katiku_yobo/k_shiyou/attach/pdf/index-297.pdf・2026年9月25日確認）
  4. 財務省「貿易統計」（品別国別表、HS 0204）（https://www.customs.go.jp/toukei/srch/index.htm?M=01&P=0・2026年9月25日確認）
  5. 全国食肉公正取引協議会「食肉の表示に関する公正競争規約施行規則」（https://www.jfftc.org/DATA/Kiyaku_pdf/c10_H_meat.pdf・2026年9月25日確認）
  6. Commonwealth of Australia (Department of Agriculture, Fisheries and Forestry)「Export Control (Meat and Meat Products) Rules 2021 (Compilation No. 2)」（https://www.legislation.gov.au/F2023C00626・2026年9月25日確認）
  7. AUS-MEAT Limited「AUS-MEAT Sheepmeat Language (Effective 1 July 2019)」（https://www.ausmeat.com.au/WebDocuments/SheepMeat_Language.pdf・2026年9月25日確認）
  8. New Zealand Meat Classification Authority「Guide to Lamb and Mutton Carcass Classification (February 2004)」（https://www.interest.co.nz/files/rural/lambgrade.pdf・2026年9月25日確認）
  9. 北海道の紹介ページ「士別めん羊生産組合『サフォークラム』 - 上川総合振興局産業振興部商工労働観光課」（https://www.kamikawa.pref.hokkaido.lg.jp/ss/srk/kamitabe/114_suffolklamb.html・2026年9月25日確認）
  10. 羽幌町のページ「特産品｜羽幌町の紹介｜羽幌町」（https://www.town.haboro.lg.jp/about/tokusanhin.html・2026年9月25日確認）
  11. 北海道の紹介ページ「茶路めん羊牧場（白糠町） - 釧路総合振興局産業振興部釧路農業改良普及センター」（https://www.kushiro.pref.hokkaido.lg.jp/ss/nkc/kouhukakati/R2/kouhukakatyaro.html・2026年9月25日確認）
  12. 北海道の紹介ページ「Hokkaido Suffolk Lamb Set | Kirari☆Ishikari」（https://www.kirari-ishikari.pref.hokkaido.lg.jp/visit/food/hokkaido-safa-cattle-set・2026年9月25日確認）
  13. 岩手県の紹介ページ「平成27年度いわて中山間賞 奥州市 梁川ひつじ飼育者の会「めん羊導入による耕作放棄地の解消」」（https://www.pref.iwate.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/787/yanagawatikujirei.pdf・2026年9月25日確認）

写真

写真の出典（2）
  1. サフォーク種: J gareth p at English Wikipedia、CC BY-SA 3.0、Wikimedia Commons「File:7 month old Suffolk Ram Lamb.JPG」（https://commons.wikimedia.org/wiki/File:7_month_old_Suffolk_Ram_Lamb.JPG）を切り抜き・縮小
  2. テクセル種: Thomon、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons「File:Mouton texel.jpg」（https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mouton_texel.jpg）を切り抜き・縮小