歯ごたえのある鶏の銘柄
とくに歯ごたえがある
歯ごたえがある
京地どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 3 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 京地どり京都府キュッと締まる歯ごたえで、くせのないすっきりとした味わい。
甲州地どりの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 甲州地どり山梨県よく締まった歯ごたえで、噛むほどにうま味が広がる。脂肪は控えめ。
黒さつま鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 黒さつま鶏鹿児島県歯切れがよく、うま味の強い引き締まった鶏肉。
青森シャモロックの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 青森シャモロック青森県歯ごたえが強く、だしのうま味が濃い。脂ものって臭みが少ない。
川俣シャモの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 5 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 川俣シャモ福島県脂がよくのり、噛むほどうま味が広がる。歯ごたえもしっかり。
天草大王の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 4 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 天草大王熊本県歯ごたえとうま味がともに強く、脂ものった食べ応えのある鶏肉。
土佐はちきん地鶏の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 4 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 土佐はちきん地鶏高知県脂は控えめで歯ごたえがあり、うまみもしっかりした鶏。
名古屋コーチンの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 歯ごたえ 4 / 5 うま味 5 / 5 脂ののり 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 4 / 5 名古屋コーチン愛知県歯ごたえがあり、コクのあるうま味が濃厚。脂ものって香りもよい。
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