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代替肉

代替肉は、肉の代わりに食べるために作られた食品です。大豆やえんどう豆などの植物から作るもの（プラントベース）と、動物の細胞を育てて作る培養肉があり、日本で売られているのは植物から作ったものです。培養肉は、安全性を確かめる仕組みがまだ検討されている段階です。

12ブランド2026年9月確認
7件JASの認証事業者2026年9月現在
41,682 t大豆たん白の国内生産2025年

国内のブランド

2026年9月確認

ゼロミート
2025年に生産終了
作っている会社
大塚食品株式会社
主な原料
大豆
形
ハンバーグ・ハム・ソーセージ
売り方
小売
発売
2018年11月27日
ダイズラボ「大豆のお肉」
JAS 0019 認証
作っている会社
マルコメ株式会社
主な原料
乾燥脱脂大豆
形
ミンチ・フィレ・ブロック
売り方
小売
発売
2015年
まるでお肉！
作っている会社
伊藤ハム株式会社
主な原料
大豆たん白
形
ミンチ・唐揚げ・ナゲット・ハンバーグ・ハムカツ・ソーセージ・調理済み
売り方
小売
NatuMeat（ナチュミート）
作っている会社
日本ハム株式会社
主な原料
大豆・こんにゃく
形
ハム・ミートボール・ナゲット・ハムカツ・メンチカツ・ソーセージ
売り方
小売
発売
2020年
粒状大豆たん白（プライムソイ等）
作っている会社
不二製油株式会社
主な原料
大豆
形
ミンチ・パティ・ブロック
売り方
業務用・外食
NEXT★シリーズ（NEXTカルビ等）
作っている会社
ネクストミーツ株式会社
主な原料
大豆・えんどう豆
形
ミンチ・調理済み
売り方
小売・通販
発売
2020年
ミラクルミート
作っている会社
DAIZ株式会社
主な原料
発芽大豆
形
ミンチ・パティ・唐揚げ・ナゲット
売り方
小売・業務用・外食
2025年4月1日にDAIZ株式会社はDAIZエンジニアリング株式会社に吸収合併され、社名がSprouTx株式会社になりました。
ソイパティ
店で提供
作っている会社
株式会社モスフードサービス
主な原料
大豆
形
調理済み
売り方
業務用・外食
TOPVALU Vegetive
作っている会社
イオントップバリュ株式会社
主な原料
大豆（発芽大豆）
形
ミンチ・ハンバーグ・唐揚げ・ナゲット・調理済み
売り方
小売
発売
2020年
大豆ミートシリーズ
作っている会社
株式会社良品計画
主な原料
大豆
形
ハンバーグ・ミートボール・ミンチ・調理済み
売り方
小売・通販
発売
2020年10月28日
BEYOND MEAT（日本では「Green Growers」ブランド）
作っている会社
Beyond Meat, Inc.（米国）
主な原料
えんどう豆たん白
形
ステーキ（サイコロ状）・ミートボール
売り方
小売
2022年9月2日、ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングスがBeyond Meat, Inc.との日本での独占販売契約を発表しました。
オムニミート（OmniMeat）
作っている会社
OmniFoods社（香港、Green Monday Group）
主な原料
非遺伝子組換え大豆・椎茸・米
形
ミンチ
売り方
小売・業務用・外食
発売
2021年3月2日

大豆ミート食品の決まり（JAS 0019）

2022年2月制定、2026年9月確認

「大豆ミート食品」と名乗れるのは、大豆ミート原料を肉のような食感や形に加工し、原材料をたどって3次先まで動物性のものを使わず、原料のアミノ酸スコアが100で、製品全体の大豆たん白質が10%以上のものです。乳や卵は使ってよく、大豆たん白質は1%以上でよい、ゆるやかな基準の「調製大豆ミート食品」という区分もあります。どちらも、パックの見やすい場所に「大豆ミート食品」または「大豆肉様食品」（調製のほうは頭に「調製」を付けた名前）を書き、あわせて「肉を使用していません」のような、食肉ではないと分かる説明を書くことになっています。

大豆ミートの JAS 規格 →

名前と表示の決まり

消費者庁のQ&A、2021年8月

消費者庁の考え方では、商品名に「大豆肉」「ノットミート」のように書くこと自体は、「大豆を使用したものです」「肉不使用」など食肉ではないと分かる表示があれば、景品表示法の問題にはなりません。「大豆ミート」「100%植物性」と表示するときは、香料などの食品添加物が植物由来とは限らないため、「原材料は植物性です（食品添加物を除く）」のような注意が必要になることがあります。原材料名の欄には「大豆」「大豆加工品」のように書き、肉や卵を含む言葉はいまのところ使えません。飲食店のメニュー表示も同じ法律の対象です。えび・かに・小麦・卵・乳・落花生など表示が義務のアレルギー9品目に、大豆は入っていません。

JASの認証事業者

農林水産省の一覧、2026年9月現在

事業者名	工場の所在	区分	認証日	認証機関
スターゼン株式会社	千葉県山武市	生産行程管理者	2022年5月18日	一般財団法人日本食品分析センター
スターゼン株式会社	栃木県那須塩原市	生産行程管理者	2022年6月21日	一般財団法人日本食品分析センター
マルコメ株式会社	長野県長野市	生産行程管理者	2022年10月28日	一般財団法人日本食品分析センター
伊藤ハム米久プラント株式会社	宮城県栗原市	生産行程管理者	2023年4月1日	一般社団法人日本食肉加工協会
伊藤ハム米久フーズ株式会社	佐賀県三養基郡基山町	生産行程管理者	2023年4月1日	一般社団法人日本食肉加工協会
株式会社マイセンファインフード	福井県鯖江市	生産行程管理者	2023年12月12日	一般財団法人日本食品分析センター
株式会社マイセンファインフード	福井県鯖江市	小分け業者	2024年1月9日	一般財団法人日本食品分析センター

大豆たん白の国内生産

2010〜2025年、日本植物蛋白食品協会

大豆たん白の国内生産（年ごと、t）
系列	2010	2014	2018	2022	2025
大豆たん白	36,199 t	36,968 t	38,682 t	43,015 t	41,682 t

大豆たん白の国内生産（年ごと、t）

培養肉の制度の動き

2024年11月〜2026年6月

2024年11月18日: 細胞培養食品（培養肉）を主要議題として新開発食品調査部会が発足後初めて取り上げ、インテグリカルチャー株式会社、一般社団法人バイオインダストリー協会、一般社団法人細胞農業研究機構の3者からヒアリングを行った。消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会
2025年1月20日: 第2回新開発食品調査部会で「細胞培養食品に係る安全性確認上の論点整理(案)」が提示された。消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会
2025年2月21日: 第3回新開発食品調査部会で「細胞培養食品の安全性確保に向けた検討の進め方」が示され、参考資料として「細胞培養技術を用いて製造される食肉のリスク評価手法に関する研究」（令和4〜5年度食品健康影響評価技術研究の報告書）が配付された。消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会
2025年9月29日: 令和7年度第2回新開発食品調査部会で「細胞培養食品」の適用範囲及び呼称（案）が提示され、あわせて安全性確保の手続きに係る議論の素材が検討された（一部非公開会議）。消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会
2026年2月5日: 令和7年度第5回新開発食品調査部会で「細胞培養食品(仮称)に係る安全性確認上のポイント」及び「細胞培養食品(仮称)に係るガイドライン骨子(案)等」が示された。培養肉等の食品としての安全性確認の枠組みがガイドラインとして具体化され始めた段階。消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会
2026年6月: 農林水産省フードテック官民協議会の作業部会一覧（令和8年6月時点）に「細胞農業」が掲載されており、細胞農業（培養肉）の産業化に向けた製造時の安全性・表示の在り方等の検討テーマが設定されている。農林水産省フードテック官民協議会

大豆たん白の生産量は日本植物蛋白食品協会の集計で、大豆ミート食品以外の用途（ハム・ソーセージのつなぎなど）を含みます。ブランドの原料・形・発売時期は、各社の公式ページと発表によります。

出典

農林水産省「大豆ミート食品類日本農林規格(JAS 0019)」（https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-521.pdf・2026年9月25日確認）
農林水産省「大豆ミート食品類の生産行程についての検査方法／同技術的基準（生産行程管理者・小分け業者）」（https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/・2026年9月25日確認）
消費者庁「プラントベース食品等の表示に関するQ&A」（https://www.caa.go.jp/notice/other/plant_based/・2026年9月25日確認）
内閣府（現・消費者庁所管）「食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）」（https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010・2026年9月25日確認）
農林水産省（フードテック官民協議会事務局）「フードテック官民協議会について」（https://food-tech.maff.go.jp/about/・2026年9月25日確認）
農林水産省「大豆をめぐる事情（令和8年9月版）」（https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/attach/pdf/index-182.pdf・2026年9月25日確認）
農林水産省「認証事業者一覧」（https://www.maff.go.jp/j/jas/attach/xls/jas_business_operators-156.xlsx・2026年9月25日確認）
農林水産省「登録認証機関一覧」（https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_certification_organization.html・2026年9月25日確認）
一般社団法人日本植物蛋白食品協会「植物性たん白の生産、出荷・自社使用量」（https://www.protein.or.jp/wp-content/themes/protein.or.jp/pdf/seisan.pdf・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和6年度第1回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/039977.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「第2回新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/040683.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「第3回新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/041041.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和7年度第1回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/043034.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和7年度第2回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/043642.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和7年度第4回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/044501.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和7年度第5回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/044980.html・2026年9月25日確認）
消費者庁食品衛生基準審議会新開発食品調査部会「令和7年度第6回食品衛生基準審議会新開発食品調査部会」（https://www.caa.go.jp/policies/council/fssc/meeting_materials/review_meeting_004/045578.html・2026年9月25日確認）

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