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ジビエ

2024年度に捕獲された鹿は738,700頭、猪は643,000頭。食肉処理施設で解体されたのは鹿127,513頭・猪40,247頭で、食肉として1,724 t が使われました。

捕獲と利用

2024年度

鹿

猪

利用の内訳

捕獲数（狩猟と許可捕獲の合計）

2021〜2024年度。都道府県知事・環境大臣の許可による捕獲を含む

鹿・猪の捕獲数（環境省、年度別、狩猟＋都道府県知事・環境大臣の許可による捕獲）。2021年度をのぞき速報値
系列2021202220232024
鹿697,877頭716,800頭722,700頭738,700頭
猪491,913頭590,100頭522,000頭643,000頭
鹿・猪の捕獲数（環境省、年度別、狩猟＋都道府県知事・環境大臣の許可による捕獲）。2021年度をのぞき速報値

そのうち狩猟で捕った数

2017〜2024年度

鹿・猪の狩猟による捕獲数（環境省、年度別）。2017年度・2021年度をのぞき速報値
系列20172019202120232024
鹿157,800頭137,400頭163,919頭133,900頭133,800頭
猪143,300頭132,800頭101,559頭82,500頭92,600頭
鹿・猪の狩猟による捕獲数（環境省、年度別）。2017年度・2021年度をのぞき速報値

年度ごとの解体頭数

2016〜2024年度

鹿・猪の解体頭数（農林水産省、年度別）
系列20162018202020222024
解体頭数83,144頭108,736頭120,609頭144,979頭167,760頭
鹿・猪の解体頭数（農林水産省、年度別）

処理の多い県

2024年度

北海道: 10,000頭以上青森県: 1〜999頭岩手県: 1,000〜2,999頭宮城県: 1〜999頭秋田県: 1〜999頭山形県: 秘匿福島県: 0茨城県: 秘匿栃木県: 0群馬県: 秘匿埼玉県: 1〜999頭千葉県: 5,000〜9,999頭東京都: 秘匿神奈川県: 1〜999頭新潟県: 3,000〜4,999頭富山県: 1,000〜2,999頭石川県: 1,000〜2,999頭福井県: 1〜999頭山梨県: 1,000〜2,999頭長野県: 5,000〜9,999頭岐阜県: 5,000〜9,999頭静岡県: 3,000〜4,999頭愛知県: 1,000〜2,999頭三重県: 3,000〜4,999頭滋賀県: 1〜999頭京都府: 5,000〜9,999頭大阪府: 1〜999頭兵庫県: 10,000頭以上奈良県: 1,000〜2,999頭和歌山県: 1,000〜2,999頭鳥取県: 3,000〜4,999頭島根県: 1,000〜2,999頭岡山県: 3,000〜4,999頭広島県: 5,000〜9,999頭山口県: 1,000〜2,999頭徳島県: 1,000〜2,999頭香川県: 1〜999頭愛媛県: 1,000〜2,999頭高知県: 1〜999頭福岡県: 5,000〜9,999頭佐賀県: 1,000〜2,999頭長崎県: 5,000〜9,999頭熊本県: 3,000〜4,999頭大分県: 5,000〜9,999頭宮崎県: 3,000〜4,999頭鹿児島県: 5,000〜9,999頭沖縄県: 1〜999頭

1〜999頭1,000〜2,999頭3,000〜4,999頭5,000〜9,999頭10,000頭以上0秘匿

上位8県

47都道府県の数
県施設数解体頭数うち鹿うち猪食肉利用
北海道113施設46,503頭46,293頭—590 t
青森県1施設8頭———
岩手県3施設1,083頭1,050頭2頭11 t
宮城県5施設420頭160頭179頭3 t
秋田県5施設20頭——0 t
山形県1施設秘匿秘匿秘匿秘匿
福島県—————
茨城県2施設秘匿秘匿秘匿秘匿
栃木県—————
群馬県1施設秘匿秘匿秘匿秘匿
埼玉県6施設402頭364頭16頭1 t
千葉県16施設6,439頭2,169頭3,734頭53 t
東京都1施設秘匿秘匿秘匿秘匿
神奈川県8施設804頭549頭255頭11 t
新潟県20施設4,418頭58頭482頭14 t
富山県6施設1,791頭153頭1,375頭13 t
石川県9施設1,079頭102頭663頭11 t
福井県13施設611頭485頭98頭13 t
山梨県11施設1,336頭1,268頭43頭13 t
長野県33施設8,790頭8,021頭537頭66 t
岐阜県35施設5,208頭4,879頭53頭31 t
静岡県33施設4,932頭4,044頭828頭51 t
愛知県10施設1,402頭1,089頭49頭7 t
三重県25施設3,405頭3,068頭310頭14 t
滋賀県16施設760頭677頭66頭9 t
京都府29施設7,016頭6,045頭760頭74 t
大阪府9施設479頭281頭198頭6 t
兵庫県53施設15,406頭12,480頭2,898頭131 t
奈良県16施設1,921頭1,516頭405頭17 t
和歌山県23施設2,069頭1,639頭430頭18 t
鳥取県14施設4,876頭4,312頭486頭30 t
島根県23施設1,517頭361頭1,032頭12 t
岡山県36施設4,046頭2,677頭1,033頭38 t
広島県21施設6,956頭2,637頭4,279頭92 t
山口県14施設2,562頭1,812頭700頭20 t
徳島県13施設2,509頭2,275頭227頭17 t
香川県15施設467頭84頭381頭4 t
愛媛県12施設2,446頭1,054頭1,353頭23 t
高知県12施設836頭390頭446頭9 t
福岡県22施設6,427頭1,993頭3,327頭37 t
佐賀県12施設1,019頭—939頭9 t
長崎県20施設9,382頭3,233頭6,032頭121 t
熊本県23施設4,221頭2,386頭1,830頭50 t
大分県35施設5,567頭3,139頭2,278頭46 t
宮崎県29施設3,649頭2,222頭1,299頭23 t
鹿児島県16施設9,330頭2,216頭954頭29 t
沖縄県6施設225頭—225頭2 t

安全の決まり

厚生労働省の指針、2014年策定・2023年改正

鹿や猪の肉は、中心部の温度が75℃で1分以上になるよう、またはそれと同じ効き目のある方法で十分に加熱して食べます。飲食店で生食用として提供することは、決して行わないとされています。生で食べるとE型肝炎ウイルスに感染する危険があり、劇症化して死に至ることもあります。足取りがおぼつかない、痩せている、傷や膿があるといった異常が見える個体や、弾が当たった部分の肉は食用にしません。枝肉やカット肉は速やかに10℃以下に冷やし、直接触れるナイフやのこぎりなどの器具は、1頭ごとに83℃以上の湯などで洗って消毒します。

ジビエを安全に食べる決まり →

国産ジビエ認証の施設

2026年9月時点の一覧、33施設

農林水産省の制度で、衛生管理と記録の基準を満たした食肉処理施設です。認証機関は一般社団法人 国産ジビエ認証機構と公益社団法人 鹿児島県獣医師会。

北海道

施設名市町村獣種認証日認証番号
北海道シュヴルイユ浦臼工場 (浦臼町ジビエ処理加工センター)北海道浦臼町鹿2020年10月23日第017号
株式会社Mt.北海道美唄市鹿2023年8月18日第034号

東北

施設名市町村獣種認証日認証番号
MOMIJI岩手県大槌町鹿2024年3月14日第038号
大崎市ジビエ食肉処理加工等施設宮城県大崎市猪2025年4月25日第040号

関東

施設名市町村獣種認証日認証番号
オーガニックブリッジ千葉県木更津市鹿・猪2021年5月27日第024号
ジビエ工房茂原千葉県茂原市鹿・猪2022年6月9日第030号
桜東風sakuragochi 皆野ジビエ加工場埼玉県皆野町鹿2025年6月13日第041号

中部

施設名市町村獣種認証日認証番号
信州富士見高原ファーム長野県富士見町鹿2019年3月29日第003号
長野市ジビエ加工センター（受入休止）長野県長野市鹿・猪2019年8月22日第008号
伊豆市食肉加工センター「イズシカ問屋」静岡県伊豆市鹿・猪2020年3月30日第014号
丹波山村ジビエ肉処理加工施設山梨県丹波山村鹿2021年2月4日第019号
朝霧高原ジビエ静岡県富士宮市鹿2021年3月31日第022号
南加賀獣肉処理加工施設 「ジビエアトリエ加賀の國」石川県小松市猪2022年1月20日第027号
富士吉田市立富士山ジビエセンター （DEAR DEER）山梨県富士吉田市鹿2025年8月6日第042号

近畿

施設名市町村獣種認証日認証番号
京丹波自然工房京都府京丹波町鹿・猪2018年9月7日第001号
上世屋獣肉店京都府宮津市鹿2022年3月25日第029号

中国

施設名市町村獣種認証日認証番号
わかさ29工房（にくこうぼう）鳥取県若桜町鹿・猪2019年7月3日第007号
東広島市有害獣処理加工施設広島県東広島市鹿・猪2020年2月14日第012号
庄原市有害鳥獣処理施設広島県庄原市鹿・猪2021年3月31日第021号
美作市獣肉処理施設（地美恵の郷みまさか）岡山県美作市鹿・猪2021年7月8日第025号
俵山猪鹿工房 想山口県長門市鹿・猪2024年1月15日第035号

四国

施設名市町村獣種認証日認証番号
祖谷の地美栄（いやのじびえ）徳島県三好市鹿・猪2019年1月9日第002号

九州・沖縄

施設名市町村獣種認証日認証番号
西米良村ジビエ処理加工施設宮崎県西米良村鹿・猪2019年5月30日第004号
TAG-KNIGHT（タグナイト）大分県国東市鹿2019年5月30日第005号
宇佐ジビエファクトリー大分県宇佐市鹿・猪2019年7月3日第006号
屋久島ジビエ加工センター鹿児島県屋久島町鹿2021年2月4日第018号
ジビエ食肉処理施設大幸鹿児島県出水市鹿・猪2021年8月5日第026号
ジビエ工房やまと熊本県山都町鹿・猪2022年3月25日第028号
いかくら阿久根鹿児島県阿久根市鹿・猪2022年12月22日第032号
天草ジビエ倉岳加工所熊本県天草市猪2023年2月20日第033号
糸島ジビエ工房福岡県糸島市鹿・猪2024年3月14日第037号
日田ジビエ工房大分県日田市鹿・猪2025年3月7日第039号
うきは 自然のジビエ肉 ウキナナ福岡県うきは市鹿・猪2026年3月4日第043号

都道府県の制度

2026年9月確認

制度の名前県種類始まった年
信州産シカ肉認証制度長野県認証2015年
ぎふジビエ登録制度岐阜県登録
みえジビエフードシステム登録制度三重県登録2014年
わかやまジビエ処理施設衛生管理認証制度和歌山県認証
エゾシカ肉処理施設認証制度北海道認証2015年
阿波地美栄（処理衛生管理ガイドライン・取扱店認定制度）徳島県指針と取扱店の認定
ひょうごシカ肉活用ガイドライン兵庫県指針
くまもとジビエ研究会熊本県指針2012年
鹿児島県イノシシ・シカ肉衛生管理ガイドライン鹿児島県指針2013年
埼玉県野生鳥獣肉の衛生管理取扱要領埼玉県指針

捕獲数（環境省、速報値）は狩猟と許可による捕獲の合計、解体頭数（農林水産省）は食肉処理施設に持ち込まれた数で、母集団が違います。北海道のエゾシカは鹿に含みます。認証施設の一覧は農林水産省のページに載っている施設で、肉の等級や味を表すものではありません。

出典

  1. 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査」（https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&lid=000001472801・2026年9月25日確認）
  2. 環境省「ニホンジカ・イノシシ捕獲数速報値」（https://www.env.go.jp/nature/choju/docs/docs4/index.html・2026年9月25日確認）
  3. 厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」（https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/GLhonbun_1.pdf・2026年9月25日確認）
  4. 厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html・2026年9月25日確認）
  5. 厚生労働省「「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」の一部改正について（生食発0626第2号）」（https://www.mhlw.go.jp/content/001455736.pdf・2026年9月25日確認）
  6. 農林水産省「国産ジビエ認証制度」（https://www.maff.go.jp/j/nousin/gibier/ninsyou.html・2026年9月25日確認）
  7. 長野県の紹介ページ「信州産シカ肉認証制度」（https://www.pref.nagano.lg.jp/yasei/sangyo/brand/gibier/ninshou.html・2026年9月25日確認）
  8. 岐阜県の紹介ページ「ぎふジビエ登録制度」（https://www.pref.gifu.lg.jp/page/14798.html・2026年9月25日確認）
  9. 三重県の紹介ページ「みえジビエフードシステム登録制度」（https://www.pref.mie.lg.jp/CHISANM/HP/foodinnovation/85096045313.htm・2026年9月25日確認）
  10. 和歌山県の紹介ページ「わかやまジビエ処理施設衛生管理認証制度」（https://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/070400/syori.html・2026年9月25日確認）
  11. 北海道の紹介ページ「エゾシカ肉処理施設認証制度」（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/skn/est/yk/ninnsyouseido.html・2026年9月25日確認）
  12. 徳島県の紹介ページ「阿波地美栄（処理衛生管理ガイドライン・取扱店認定制度）」（https://www.pref.tokushima.lg.jp/awa-gibier/about.html・2026年9月25日確認）
  13. 兵庫県の紹介ページ「ひょうごシカ肉活用ガイドライン」（https://web.pref.hyogo.lg.jp/nk27/documents/shikanikugaidorain.pdf・2026年9月25日確認）
  14. 熊本県の紹介ページ「くまもとジビエ研究会」（https://kumamoto-gibier.com/・2026年9月25日確認）
  15. 鹿児島県の紹介ページ「鹿児島県イノシシ・シカ肉衛生管理ガイドライン」（https://www.pref.kagoshima.jp/ag02/sangyo-rodo/nogyo/tyoujuu/gaidorainkaisei.html・2026年9月25日確認）
  16. 埼玉県の紹介ページ「埼玉県野生鳥獣肉の衛生管理取扱要領」（https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/eigyokyoka/gibier.html・2026年9月25日確認）