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読みもの

牛

A5の意味と、牛肉の格付

A5の「A」は枝肉から取れる肉の割合の等級、「5」は脂肪交雑など4項目の肉質等級です。市場で取引するための物差しで、味を採点したものではありません。

牛の個体識別番号で分かること

パックや店の掲示にある10桁の番号を家畜改良センターの検索サービスに入れると、その牛の出生年月日、雌雄、品種、どこで飼われてどこへ移ったかの履歴が出てきます。番号は格付や味とは関係ありません。

和牛と国産牛の違い

和牛は、黒毛和種など4品種とその掛け合わせで、日本で生まれ育った牛。国産牛は品種を問わず、日本で育った期間がいちばん長い牛です。値札の読み方と、確かめ方。

豚

黒豚の決まり

「黒豚」と書けるのはバークシャー純粋種の豚の肉だけ。黒い豚なら何でも黒豚ではなく、品種の名前です。国産とも限らないので、産地の併記が決まっています。

SPF豚の意味

SPF は Specific Pathogen Free の頭文字で、あらかじめ指定された病原体を持っていない、という意味です。無菌の豚ではありません。日本SPF豚協会が認定した農場で育った豚に、認定マークが付きます。

鶏

地鶏・銘柄鶏・若どりの違い

地鶏は国の規格（地鶏肉 JAS）で、在来種の血を半分以上引き、ふ化から75日以上育てた鶏。銘柄鶏は業界団体の区分で、若どりは3か月齢未満という月齢の区分です。

表示と決まり

GI と地域団体商標の違い

GI は農林水産省の登録で、明細書に書いた品種や育て方の基準を満たした肉だけが名乗れます。地域団体商標は特許庁の登録で、名前を使える団体を決めるもの。肉の基準は団体が自分で決めます。

肉を生で食べる決まり

生食用の規格基準が国にあるのは牛の肉（内臓を除く）だけ。牛のレバーは2012年7月から、豚の肉と内臓は2015年6月から、生食用としての販売・提供が禁止されています。鶏肉には国の統一した基準がありません。

数字

競馬が畜産を支えている？

100円の馬券のうち10円は国に納められ、そのおよそ4分の3が畜産の振興などに使われます。2024年でいえば約2,750億円で、畜産の産出額の7.5%にあたります。2026年からの4年間は、毎年250億円が上乗せされます。

1人あたりの肉の消費の移り変わり

日本人1人が1年に食べる肉は、1960年度の5.2 kgから2024年度の34.3 kgへ6倍以上に。鶏肉は0.8 kgから14.9 kgで牛・豚を抜き、魚介類は27.8 kgから21.3 kgに減りました。

肉の自給率と輸入先

日本で食べる牛肉のうち国産は42%、豚肉は48%、鶏肉は64%（2024年度、重量ベース）。えさの自給率まで考えに入れると牛肉12%、豚肉6%、鶏肉8%。輸入先は牛肉がアメリカとオーストラリア、鶏肉はブラジルとタイで98%です。