赤身のうま味が強い牛の銘柄
とくに赤身のうま味が強い
土佐あかうしの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 霜降り 1 / 5 脂の甘み 2 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 1 / 5 香り 2 / 5 土佐あかうし高知県サシは少なく、赤身そのものの濃いうま味を味わう肉。
かづの牛の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 霜降り 1 / 5 脂の甘み 1 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 1 / 5 香り 3 / 5 かづの牛秋田県脂は少なめで、噛むほどに赤身のうま味が増す肉。
くまもとあか牛の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 霜降り 2 / 5 脂の甘み 1 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 1 / 5 香り 2 / 5 くまもとあか牛熊本県サシは控えめで、赤身の濃いうま味が際立つ肉。
赤身のうま味が強い
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