赤身のうま味が強い豚の銘柄
とくに赤身のうま味が強い
アグーブランド豚の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 4 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 4 / 5 あっさり 1 / 5 香り 4 / 5 アグーブランド豚沖縄県脂に甘みとうま味が濃く、とろけるほど柔らかい。香りも独特で、味わいは濃厚。
かごしま黒豚の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 4 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 5 / 5 あっさり 5 / 5 香り 3 / 5 かごしま黒豚鹿児島県やわらかく歯切れがよい。脂がべとつかず、さっぱりしている。
平田牧場金華豚の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 5 / 5 赤身のうま味 5 / 5 やわらかさ 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 3 / 5 平田牧場金華豚山形県脂は白くとろけるほど甘く、赤身にも深い旨みがある。きめ細かくやわらかい。
赤身のうま味が強い
TOKYO Xの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 5 / 5 赤身のうま味 4 / 5 やわらかさ 4 / 5 あっさり 3 / 5 香り 4 / 5 TOKYO X宮城県ほか4県脂は口の中でとろけるほど甘く、うま味も濃い。それでいて後味はあっさりしている。
どろぶたの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 2 / 5 赤身のうま味 4 / 5 やわらかさ 3 / 5 あっさり 2 / 5 香り 3 / 5 どろぶた北海道赤身にうまみとコクがあり、脂にも甘みがある。
やまと豚の見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 3 / 5 赤身のうま味 4 / 5 やわらかさ 3 / 5 あっさり 3 / 5 香り 2 / 5 やまと豚群馬県脂の甘みと赤身の旨味がともに強く、やわらかい。くせが少ない肉。
越後もちぶたの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 3 / 5 赤身のうま味 4 / 5 やわらかさ 5 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 越後もちぶた新潟県きめ細かくやわらかい肉質で、脂はほのかに甘い。後味はあっさりしている。
和豚もちぶたの見立て（軸と点、5 段階） 軸 点 脂の甘み 3 / 5 赤身のうま味 4 / 5 やわらかさ 5 / 5 あっさり 4 / 5 香り 3 / 5 和豚もちぶた全国脂はさっぱりして甘く、きめ細かくやわらかい。くせが少なく食べやすい肉。
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