牛の個体識別番号で分かること

牛

牛肉のパックや焼肉店の掲示にある10桁の番号を、独立行政法人家畜改良センターの「牛の個体識別情報検索サービス」に入れると、その牛の出生年月日、雌雄、品種、そしてどこで飼われてどこへ移ったかの履歴が出てきます。番号は1頭ごとに違い、生まれたときに耳標として付けられ、農場を移るたび、と畜されるまで届け出られます。「国産」の札の裏で、実際にどの県でどれだけ飼われていたか、黒毛和種なのか交雑種なのかを、買う人が自分で確かめられる仕組みです。

番号の付き方

国内で生まれたすべての牛と、生きたまま輸入された牛の耳に、10桁の個体識別番号を書いた耳標が付きます。生まれたときに生年月日、性別、母牛、種別などが記録され、そのあとは農場から農場への移動や、と畜まで、動きがあるたびに届け出ることになっています。この記録を、農林水産大臣から委任を受けた家畜改良センターが集めて保存し、公表しています。

根拠になっているのは「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」（平成15年法律第72号）で、2003年12月に施行されました。目的は BSE のまん延を防ぐ措置を確実に行うことと、個体識別の情報を提供することです。牛肉の格付や味とは関係がなく、番号そのものが品質の良し悪しを表すものではありません。

表示の決まり

番号を表示しなければならないのは、枝肉・部分肉・精肉を売る販売業者と、焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ステーキを出す店（特定料理提供業者）です。小売店は、表示のカードや包装に「個体識別番号」か「荷口番号」（複数の牛の肉をまとめた単位の番号）を表示することになっています。

コンビーフのような加工品と、舌、ひき肉、くず肉は表示の対象外です。だから、ひき肉のパックに番号が無くても決まりに反していません。

検索で分かること

検索で出てくるのは、出生年月日、雌雄、品種、飼養地の異動の履歴です。品種の欄で、和牛の4品種か、乳用種や交雑種かが分かります。異動の履歴で、生まれた県と育った県が分かります。産地の札に書かれた県名は主な飼養地の名前で、生まれた県とは違うことがあり、その両方が履歴に出ます。

出てこないものもあります。検索の結果に、格付の等級や銘柄の名前は出てきません。銘柄を名乗るための条件を満たしているかどうかは、銘柄の側の仕組み（GI の明細書や団体の認定）で確かめるもので、番号の検索だけでは分かりません。

家畜改良センターは、この届出をもとに、飼われている牛の頭数、と畜された頭数、生まれた頭数などを種別・性別・月齢別に集計して公表していて、2026年8月末の時点で2026年7月分までが出ています。