見た目と肉
羽毛は短く体に密着し、頭骨は幅広く、脚は太く短めです。豆冠で肉垂は小さく、目は真珠色、耳朶は赤色、嘴と脚は黄色。体重は雄10.5ポンド（約4.8 kg）・雌8ポンド（約3.6 kg）ほどありますが、密着した羽毛のせいで実際より軽く見えます。年に160個に満たない小〜中型の卵しか産みません。
なりたち
1820年ごろ、英国でRed Aseel種とオールドイングリッシュゲームの一種を交配して作られたとされ、Aseelの力とゲーム種の速さをかね備えた闘鶏をねらったものでした。生まれた鶏は「ゲーム」らしい気性を受け継がなかったものの独特な姿を持ち、イングランド南西部のデボンとコーンウォールで飼育が続けられました。1893年に米国家禽協会（APA）の標準に「インディアンゲーム」として採用され、1910年に闘鶏を連想させる「ゲーム」の名を外して「コーニッシュ」と改められました。
世界では
筋肉質で胸の張った体型が肉用に向き、白色コーニッシュと白色プリマスロックを交配した「コーニッシュロック」は、6週間ほどで出荷できる現在の商業ブロイラーの基礎になっています。The Livestock Conservancyの保存優先種リストでは「Watch（注意）」の区分です。
