見た目と肉
分類は地鶏（コーチン系）で、羽色は「淡猩々（しょうじょう）」と呼ばれる色です。体重はおすが3.7kg・めすが3.0kgほどで、熊本コーチンの原種にあたる卵肉兼用種です。
なりたち
明治20年（1887年）から明治40年（1907年）にかけて、熊本県下益城郡小川町を中心に在来種へエーコク種を交配し、さらにバフコーチン種・白色レグホーン種・バフプリマスロック種を交配して産卵率と羽色・体型の均一化を図りました。明治38年（1905年）に「熊本コーチン」と命名され、大正10年（1921年）に「熊本種」と改称。大正13年（1924年）に第1次熊本種審査標準、翌年に標準画が発表され、卵肉兼用種として熊本県だけでなく福岡県・大分県でも飼われるようになりました。
昭和10年（1935年）以降は白色レグホーン種や横斑プリマスロック種、ロードアイランドレッド種、ニューハンプシャー種といった実用鶏に押されて衰退し、昭和44年（1969年）には熊本県養鶏試験場が熊本種の保有をいったん断念するまでに数を減らしました。その後、唯一の飼養者のもとで近親交配により雄が交尾行動を失い、繁殖が不可能になっていたところ、昭和51年（1976年）に残っていた雄1羽・雌3羽を譲り受けて人工授精による増殖を開始。体型・羽色が近い土佐九斤の雄を交配し、熊本種の血液割合を高めていく累進交配で復元されました。
日本では
復元後、熊本種を大型に改良した雄系統「熊本コーチン」と、ロードアイランドレッド種をもとにした雌系統「熊本ロード」が造成されました。両者をかけあわせ100日以上肥育した「肉用熊本コーチン」が熊本県産の地鶏として生産され、平成16年（2004年）には地鶏肉の特定JAS認定を受けています。
