見た目と肉
淡い黄褐色または赤褐色の地に、顔と四肢が白く、背などにも白斑が入る牛です。ヨーロッパの牛の中でも大型で、乳と肉の両方に使う兼用種です。種雄牛はおよそ体重1,150kg・体高155cm、雌牛はおよそ体重750kg・体高140cmです。
世界では
原産地はスイスのシンメンタール谷です。スイスを中心に、フランスやオーストリア、ドイツ、イタリア、チェコ、イギリス、アメリカ、オーストラリアなどでも飼育されています。
日本では
明治時代に褐毛和種をつくるのに使われました。熊本系は、朝鮮牛が土着化した阿蘇牛・矢部牛・球磨牛にシンメンタール種を交配して改良したもの、高知系は明治時代に輸入された朝鮮牛とシンメンタール種の雑種を改良したものです。黒毛和種の成立にもかかわり、在来の和牛にブラウンスイス種やデボン種、エアシャー種などとともに交配され、その雑種を改良して黒毛和種がつくられています。
