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豚肉の部位

売り場の部位の名前は、国の決まり（豚肉小売品質基準）で、ネック・かた・かたロース・ロース・ばら・もも・そともも・ヒレの8種類に分けられています。このほか、レバーやタンなどの内臓も売り場に並びます。

  1. ネック
  2. かた
  3. かたロース
  4. ロース
  5. ばら
  6. もも
  7. そともも
  8. ヒレ

ネック（ねっく）

体のどこか頬からのどにかけての部分。

特徴豚肉の中では脂肪が多く、まぐろのトロに近い脂の質を持つ。

向く料理焼肉

別の呼び方トントロ

    かた（かた）

    体のどこか前脚の付け根から肩にかけての部分。

    特徴よく動く部分で、きめがやや粗い。

    向く料理煮込み料理・角切り肉

    別の呼び方肩肉

      かたロース（かたろーす）

      体のどこかかたの上、背中に近い部分。

      特徴赤身の中に脂肪が網目状に入る。

      向く料理焼肉・しょうが焼き

      別の呼び方肩ロース

        ロース（ろーす）

        体のどこかかたロースともものあいだ、背中の中ほどの部分。

        特徴きめが細かく、適度に脂肪がのる。

        向く料理とんかつ・しょうが焼き

          ばら（ばら）

          体のどこか腹まわりの部分。かたばら及びばらを合わせていう。

          特徴赤身と脂肪が層になっている。

          向く料理焼肉・角煮

          別の呼び方バラ肉・三枚肉

            もも（もも）

            体のどこか後ろ脚の付け根、内側の部分。うちもも及びしんたまを合わせていう。

            特徴脂肪が少ない赤身。

            向く料理焼き豚・とんかつ

              そともも（そともも）

              体のどこか後ろ脚の付け根、外側の部分。

              特徴もものなかでは、きめがやや粗い。

              向く料理炒め物・煮込み料理

              別の呼び方外もも

                ヒレ（ひれ）

                体のどこかロースの内側にある、背骨の内側の部分。

                特徴豚肉の部位の中でもっとも脂肪が少なく、きめが細かい。

                向く料理とんかつ・ソテー

                  内臓（ないぞう）

                  体のどこか胃や肝臓など、体の内側にある部分。

                  特徴部位によって、味や食感の違いが大きい。

                  向く料理焼肉・煮込み料理

                  別の呼び方もつ

                    細かい部位

                    内臓の部位

                    タン（たん）

                    舌の部分。

                    特徴根元は脂肪が多くやわらかく、先のほうはかたい。

                    向く料理焼肉

                    別の呼び方豚タン

                      内臓の部位

                      レバー（ればー）

                      肝臓の部分。

                      特徴内臓の中でも鉄分が多い。

                      向く料理炒め物・揚げ物

                      別の呼び方肝臓

                        内臓の部位

                        ガツ（がつ）

                        胃の部分。

                        特徴内臓の中では、においが少ない。

                        向く料理茹で物・炒め物

                        別の呼び方胃

                          出典

                          1. 正肉編❶ネック（トントロ）（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2009/pdf/aff2009_02_poster04.pdf）
                          2. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚かた」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          3. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚かたロース」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          4. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚ロース」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          5. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚ばら」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          6. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚もも」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          7. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚そともも」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          8. 豚肉小売品質基準 5(1)表「豚ヒレ」の欄（https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2010pdf/p107-109.pdf）
                          9. 内臓編（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2009/pdf/aff2009_02_poster04.pdf）
                          10. 内臓編❹タン（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2009/pdf/aff2009_02_poster04.pdf）
                          11. 内臓編❻レバー（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2009/pdf/aff2009_02_poster04.pdf）
                          12. 内臓編❸ガツ（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2009/pdf/aff2009_02_poster04.pdf）
                          13. 部位の図の形: Wikimedia Commons「American Pork Cuts.svg」（GameKeeper、パブリックドメイン）をもとに、色と部位の区分を変えて作成 https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/71/American_Pork_Cuts.svg